An toàn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt trong đời sống xã hội. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), mỗi năm có khoảng 600 triệu người trên thế giới mắc bệnh do ăn thực phẩm bị ô nhiễm, trong đó có khoảng 420.000 người tử vong. Việc đảm bảo an toàn thực phẩm không chỉ là trách nhiệm của các cơ quan quản lý nhà nước, mà còn là trách nhiệm của các tổ chức, doanh nghiệp hoạt động trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển, phân phối cho đến khi thực phẩm đến tay người tiêu dùng.
Để giúp các tổ chức, doanh nghiệp nâng cao năng lực quản lý an toàn thực phẩm, Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) đã ban hành tiêu chuẩn ISO 22000 về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (Food safety management system – FSMS). Tiêu chuẩn này đưa ra các yêu cầu đối với một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm một cách toàn diện nhất, bao gồm các yếu tố sau:
- Trao đổi thông tin: Việc trao đổi thông tin với khách hàng, cũng như những nhà cung ứng, về xác định những mối nguy và những biện pháp kiểm soát, để có thể đáp ứng được những yêu cầu của khách hàng.
- Quản lý hệ thống: Tổ chức, doanh nghiệp cần phải thiết lập, vận hành và cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm một cách hiệu quả nhất, dựa trên cơ sở cấu trúc của hệ thống quản lý và những hoạt động quản lý chung của tổ chức, doanh nghiệp. Điều này sẽ mang đến lợi ích tối đa nhất, không chỉ cho tổ chức, doanh nghiệp mà còn cả các bên có liên quan.
- Những chương trình tiên quyết: Đây là những điều kiện cơ bản và là hoạt động cần thiết, để có thể duy trì môi trường vệ sinh xuyên suốt trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Những điều kiện và hoạt động này sẽ phải phù hợp với yêu cầu của hoạt động sản xuất kinh doanh, sử dụng và mang đến sự an toàn đối với sản phẩm cuối cùng và người tiêu dùng.
Tiêu chuẩn ISO 22000 được ban hành lần đầu tiên vào năm 2005, và được cập nhật phiên bản mới nhất vào năm 2018, với tên gọi đầy đủ là ISO 22000:2018 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm. Phiên bản mới này có một số thay đổi đáng chú ý so với phiên bản cũ, như sau:
- Cấu trúc mới theo mô hình High Level Structure (HLS), giúp cho việc tích hợp với các tiêu chuẩn quản lý khác của ISO dễ dàng hơn, như ISO 9001 (quản lý chất lượng), ISO 14001 (quản lý môi trường), ISO 45001 (quản lý sức khỏe và an toàn lao động) v.v.
- Nhấn mạnh hơn vào vai trò của lãnh đạo và cam kết của ban lãnh đạo đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, cũng như việc xác định và quản lý các bên có liên quan và các yêu cầu của họ.
- Tăng cường hơn việc áp dụng nguyên lý phòng ngừa (Preventive principle) và nguyên lý phân tích rủi ro (Risk-based approach) trong quản lý an toàn thực phẩm, bằng cách xác định và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm ở cả mức chiến lược và mức hoạt động.
- Cập nhật và làm rõ hơn các khái niệm và định nghĩa liên quan đến an toàn thực phẩm, như mối nguy, biện pháp kiểm soát, chương trình tiên quyết, kế hoạch HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), v.v.
Công ty PSA được tổ chức GIC Anh Quốc cấp tiêu chuẩn ISO 22000:2018
Hiệu quả của việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2018
Việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2018 mang lại nhiều lợi ích cho các tổ chức, doanh nghiệp hoạt động trong ngành thực phẩm, cụ thể như sau:
- Nâng cao năng lực quản lý an toàn thực phẩm, giảm thiểu các rủi ro và nguy cơ gây hại cho sức khỏe của người tiêu dùng, từ đó giảm thiểu chi phí y tế, bồi thường và thiệt hại về uy tín và thương hiệu.
- Tăng cường sự tin tưởng và hài lòng của khách hàng, cũng như các bên có liên quan, bằng cách chứng minh được khả năng tuân thủ các quy định pháp luật và các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm.
- Mở rộng thị trường và cơ hội kinh doanh, bằng cách đáp ứng được các yêu cầu của các thị trường khó tính và có tiềm năng, như thị trường Châu Âu, Mỹ, Nhật Bản, v.v.
- Tăng cường khả năng cải tiến liên tục và đổi mới, bằng cách áp dụng mô hình PDCA (Plan-Do-Check-Act) và sử dụng các công cụ phân tích và đánh giá như phân tích nguyên nhân gốc rễ, phân tích rủi ro, kiểm tra nội bộ, xem xét bởi ban lãnh đạo, v.v.
- Nâng cao năng lực nhân sự, bằng cách đào tạo và nâng cao nhận thức, kỹ năng và trách nhiệm của nhân viên đối với an toàn thực phẩm, cũng như tạo ra một môi trường làm việc an toàn, sạch sẽ và thân thiện.
- Tiết kiệm chi phí và tăng hiệu quả, bằng cách giảm thiểu lãng phí, hao hụt, trả lại và thu hồi sản phẩm, cũng như tối ưu hóa quy trình sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm.
Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, được áp dụng cho tất cả các tổ chức, doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Đây là một tiêu chuẩn có giá trị và ý nghĩa cao đối với ngành công nghiệp thực phẩm.
Bộ phận quản lý chất lượng của PSA đang kiểm tra chất lượng thực phẩm tại Bếp ăn
Nhận thức được điều này, PSA đã áp dụng chặt chẽ trong quy trình cung cấp suất ăn để mang đến cho khách hàng những bữa ăn đảm bảo an toàn thực phẩm, thơm ngon, bổ dưỡng.
Nguồn thông tin: Wikipedia và tham khảo trên Internet
